Para dar um sabor
especial a Páscoa, a Harald, uma das mais tradicionais indústrias de chocolate
do Brasil e líder no segmento de coberturas, sugere algumas receitas de ovos de
chocolate preparados com a nova Linha Harald Melken Unique produzida com
Cacau Fino. As criações são do Chef Chocolatier espanhol Javier Guillén.
Confira!
OVO de páscoa RECHEADo
Ganache
Ingredientes:
- 360
g de creme de leite fresco com 35% de gordura
- 200
g de glucose
- 940
g de Harald Melken Unique Brasil 35% de Cacau Chocolate ao Leite
- 160
g de manteiga
Modo
de preparo:
Ferva
o creme de leite com a glucose e, aos poucos, despeje sobre o Harald Melken
Unique Brasil 35% de Cacau Chocolate ao Leite. Misture do centro para fora
até o ganache ficar liso, elástico e brilhante. Quando a temperatura chegar
entre 35 a 40°C, incorpore a manteiga e bata no liquidificador para emulsionar.
Espalhe sobre uma placa quadrada (35x35 cm) forrada com tapete de silicone até
atingir 5 mm de altura. Deixe de um dia para o outro.
Casca
de ovo
Ingredientes:
- 1
kg de Harald Melken Unique Brasil 35% de Cacau Chocolate ao Leite
Modo
de preparo:
Derreta
e tempere o Harald Melken Unique Brasil 35% de Cacau Chocolate ao Leite e
prepare a casca de ovo. Coloque o ganache em um saco de confeitar e faça uma
camada. Cubra com uma camada de Harald Melken Unique Brasil 35% de Cacau
Chocolate ao Leite. Cole duas partes fechando o ovo e reserve na geladeira.
Montagem:
Pulverize
o ovo com a mistura de manteiga de cacau e o Harald Melken Unique Brasil 35%
de Cacau Chocolate ao Leite. Reserve. Derreta e tempere o Harald Melken
Unique Brasil 35% de Cacau Chocolate ao Leite e espalhe-o entre 2
plásticos. Separe-os e cubra o ovo antes de cristalizar. Guarde em temperatura
de 17°C. Retire os plásticos para embalar.
Tempo
de preparo:1h30
Rendimento: 1 ovo de 2,4 kg
OVO DE
PÁSCOA RECHEADO COM MARACUJÁ E GOIABA
Biscoito
fofo
Ingredientes:
- 330
g de farinha de trigo forte
- 135
g de açúcar de confeiteiro
- 3
g de sal
- 14
g de fermento químico
- 335
g de ovos inteiros
- 115
g de açúcar invertido
- 95
g de melaço de cana
- 70
g de leite integral
- 270
g de manteiga
Modo
de preparo:
Peneire
a farinha com o açúcar de confeiteiro, o sal e o fermento. Reserve. Bata os
ovos com o açúcar invertido e o melaço e misture com a farinha reservada.
Acrescente o leite e a manteiga aquecidos a 45°C e mexa para homogeneizar.
Forme uma bola e deixe na geladeira por 12 horas. Faça os biscoitos e asse a
180°C por cerca de 12 a 15 minutos.
Creme
de maracujá
Ingredientes:
- 510
g de polpa de maracujá
- 8
g de gelatina
- 255
g de Harald Melken Unique Brasil 35% de Cacau Chocolate Branco
- 255
g de creme de leite fresco com 35% de gordura
Modo
de preparo:
Aqueça
a polpa de maracujá e acrescente a gelatina hidratada. Aos poucos despeje sobre
o Harald Melken Unique Brasil 35% de Cacau Chocolate Branco derretido e
vá misturando do centro para fora até ficar liso e elástico. Incorpore o creme
de leite com um batedor. Deixe cristalizar a 4°C por uma noite.
Pedaços
de goiaba
Ingredientes:
- 600
g de goiaba fresca
- 125
g de açúcar
- 50
g de manteiga
Modo
de preparo:
Corte
as goiabas em cubos, caramelize com o açúcar e depois regue a manteiga derretida.
Se preferir faça no forno. Prepare o caramelo, triture, polvilhe sobre os cubos
de goiaba e leve ao forno.
Mousse
de chocolate branco
Ingredientes:
- 360
g de creme inglês
- 10
g de gelatina
- 300
g de gelatina neutra
- 500
g de Harald Melken Unique Brasil 35% de Cacau Chocolate Branco
- 540
g de creme de leite fresco com 35% de gordura
Modo
de preparo:
Aqueça
o creme inglês e misture com a gelatina hidratada. Despeje sobre a gelatina
neutra já misturada com o Harald Melken Unique Brasil 35% de Cacau Chocolate
Branco derretido e mexa do centro para fora até ficar lisa, brilhante e
elástica. Bata no liquidificador cuidando para não incorporar ar. Incorpore o
creme de leite batido a uma temperatura de 40 a 45°C. Coe e leve ao freezer.
Cobertura
de chocolate branco
Ingredientes:
- 450
g de creme de leite fresco com 35% de gordura
- 10
g de gelatina
- 300
g de gelatina neutra
- 750
g de Harald Melken Unique Brasil 35% de Cacau Chocolate Branco
- Corante
branco á base de manteiga de cacau
Modo
de preparo:
Coloque
a gelatina neutra em bastante água e misture com o Harald Melken Unique
Brasil 35% de Cacau Chocolate Branco derretido. Reserve. Ferva o creme de
leite e junte a gelatina hidratada. Despeje lentamente sobre o chocolate
reservado e misture até obter um ganache. Bata no liquidificador par obter um
creme de textura delicada e brilhante. Adicione o corante e mexa bem até ficar
uniforme. O ideal é deixar descansar por uma noite antes de utilizar.
Montagem:
Em
um molde de ovo de Páscoa, faça uma camada de mousse branco e leve ao freezer
por alguns minutos. No seu interior, monte camadas de biscoito, creme de
maracujá e de goiaba caramelizada. Leve ao freezer. Desmolde e decore com a
cobertura e placas de chocolate.
Tempo
de preparo: 45
min
Rendimento:
2 ovos de Páscoa
OVO DE
PÁSCOA BRANCO
Ingredientes:
- 1
kg de Harald Melken Unique Brasil 35% de Cacau Chocolate Branco
- Corante
verde a base de manteiga de cacau
- Corante
vermelho a base de manteiga de cacau
- Corante
amarelo a base de manteiga de cacau
- 1
base quadrada preparada com Harald Melken Unique Brasil 35% de Cacau
Chocolate Branco
Modo de preparo:
Derreta e
tempere o Harald Melken Unique Brasil 35% de Cacau Chocolate Branco e
separe 400 g. O restante, divida em 3 partes iguais e misture um corante em
cada porção. Prepare a casca de ovo com o Harald Melken Unique Brasil 35% de
Cacau Chocolate Branco e deixe iniciar a cristalização. Com cuidado, faça
vários cortes parecidos com uma gota de água irregular e retire o chocolate
branco. Preencha cada espaço com os chocolates coloridos. Finalize a
cristalização, forme o ovo e cole em uma base de chocolate quadrada.
Tempo de
preparo:1h
Rendimento:1 ovo de 1 kg
Central de Atendimento ao Consumidor - CAC
0800177101
Bondinho
Av. Pompéia, 1795 - Pompéia - SP
Fone: 11 3672-1044
Barra Doce
Av. dos Eucaliptos, 301 - Moema São Paulo, 04517-050
(11) 5543-6652
Central do Sabor
RUA PAULA SOUSA, 190 ENTRE AS RUAS 25 DE MARCO E BARAO DE
DUPRAT. LUZ - CEP 01027-000
Fone: (11) 3312-7800
Nenhum comentário:
Postar um comentário